一本救命的书：怀斯曼生存手册

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第66节：动物类食物(21)

　　洞穴巢：海燕等一些鸟类都在洞穴中做巢，它们的巢通常位于人迹罕至的海崖峭壁及岛屿上。它们白天整天在海上觅食，夜间回归洞中栖息，这时可以捕捉它们

　　不会飞行的鸟：鸵鸟（非洲）、三趾鸵鸟（南美洲）和食火鸡（澳洲）。它们体型巨大，不会飞行。对付它们也得小心--尤其是鸵鸟，被它踢中会使你骨折。这些鸟儿的种类和数量都相当稀少--但鸟蛋很大，也很易贮存。蛋壳还是有用的容器。

　　3.5 昆虫类

　　昆虫是野外求生者最可靠的动物性食物资源。尽管体型小，但它们分布广、数量多，能保证你采集到足够的数量。

　　同重量的昆虫比蔬菜所提供的营养价值要高得多。昆虫体内也富含脂肪、蛋白质以及碳水化合物，它们也许会成为救命之物，尤其是幼虫--肥厚多汁的幼虫。你很快就会克服那种恶心和呕吐的不快感--要记住有些人还把它们当做上等佳肴呢。一定要把它们当做当然的食物，然后才会自觉地食用。

　　采集

　　最有营养价值的是白蚁、蚂蚁、甲虫、蚱蜢、蝗虫、蟋蟀、蜜蜂、毛虫以及各类水生昆虫等。

　　多数昆虫在天气炎热时都不活动，不过下雨时会外出，寻觅湿气。在树缝、角落和各种隐蔽阴暗的湿地都可以找到它们。蚁巢十分容易辨认，附近常会出现松土。

　　甲虫的蛴螬长有三对小腿，通常为苍白色，体型多变，小至刚孵化的极小的幼虫，大至长15.5厘米的多汁"香肠"。在树皮和残枝上都能找到它们。有些热带棕榈树和竹子上最为常见。如果用工具可以将树皮砍去，然后就能发现它们。

　　采集那些仍然活着的，将已死或病弱的抛弃。气味刺鼻难闻或者手拿时刺激皮肤的也不要。

　　搜寻昆虫时要小心，它们的栖身之地常常是一些不受欢迎生物的隐身之处，比如蝎子和毒蜘蛛，或者体型更大的毒蛇。

　　烹制

　　多数昆虫都可以洗干净后生吃，这样可能更有营养，但经过烹饪后，味道可能更鲜美。煮沸最安全，可以彻底杀死细菌和寄生虫，但如果没有合适的容器，烤着吃更方便--只需放在发烫的岩石或火上烤一烤就可以了。

　　食用前必须除去大型昆虫如蝗虫、蚱蜢和蟋蟀的小腿及翅膀。腿毛会刺激甚至阻塞消化道。某些幼虫的纤毛会引起皮疹。如果吃带毛的幼虫，可以只挤出肉质的内含物--不要吃它的外皮。将甲虫的装甲式的外壳也要去掉。

　　像蚂蚁、白蚁等小昆虫可以先捣碎成糊状，烹烧或烤干制成精粉，用作食物添加剂，还能贮存。对于不习惯于吃虫子的人来说，虫粉也许更容易接受，尤其是制成汤或与其他食物混合后食用。

　　白蚁

　　生长在全球的温暖地带，营养丰富、味道鲜美。多数都只食用植物，但大白蚁有尖利的口器，可以食用任何猎物。用嫩枝插入蚁穴，轻摇慢搅，白蚁会咬住嫩枝，然后就被牵出来了，但是用这种方式不可能收集到许多。

　　白飞蚁和白蚂蚁在雷雨中长出翅膀，大量散落在树叶和嫩枝上，此时很容易收集。

　　在食用前要除去大白蚁的翅膀。它们可以煮或油煎，但生吃会更有营养。蚁卵的营养价值也很高。

　　采集：白蚁群能堆起很大的土堆，常常高达几英尺。蚁巢里充满孔状通道，四通八达，被分隔成了无数小室。尽管像岩石一样坚硬，还是可以用石块或木棒捣成碎土块，然后灌入水，白蚁就会被迫爬出来。

　　将蚁巢土块放到火堆中会烧烤出芳香气味，从而驱赶蚊虫。也可以放在火上整夜慢慢烧，保存火种。

　　在捕鱼时，可以在水面上放一块蚁巢，落在水中的白蚁是很不错的诱饵。

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第67节：动物类食物(22)

　　蜜蜂与黄蜂

　　所有的都可以食用，包括蛹、幼虫和成年蜂。蜜蜂还能提供蜂蜜，这是自然界最好的馈赠--很容易消化而且营养价值很高。但是不易采集，蜜蜂会誓死守护自己的蜂巢。白天工蜂会飞到巢外觅食，但夜间都要聚到巢中，这时便可捕捉。用野草制成火把，点燃后靠近蜂巢，使巢内充满了浓烟，再封堵出口，这样就可以杀死它们，安全地获取蜂蜜，再加一顿美餐了。将蜜蜂的腿和翅膀以及尾刺除去，煮或油炸后食用，用来改善口味。

　　可从蜂巢内取出蜂蜜，即便变干发硬了，也能贮存好几年。饮用蜂蜜可以立即增强体力。因为人体可以很快吸收蜂蜜，因此，在精疲力竭时蜂蜜是最有效的补充剂。蜂房可以食用，其中的蜂蜡是很不错的防水材料。缓缓熔化后可制成蜡烛。

　　在有些地区，蜜蜂体内含有积聚的植物毒素，直接食用有点冒险。只有在蜜蜂仅仅依赖单一植物的地区，例如杜鹃花分布密集的喜玛拉雅山区，才会出现这种危险。特殊的气味会暗示你，若有疑问，可用鉴别食用植物的方法和程序加以辨别。

　　黄蜂比蜜蜂更危险，不过它们属于另一种群，并且不产蜜。收集与食用方法同蜜蜂类似，但要更加小心。有时还能遇到无蜂巢的蜂群。

　　蜂巢位置：黄蜂的巢穴常常在树枝上，外形类似一只足球，也有的呈梨形，进出口在底部。蜜蜂的蜂巢多数在中空的树洞或悬在岩石上。

　　大黄蜂

　　属于群居的黄蜂。如果在成年黄蜂没有发觉前先找到它们的巢穴，那么就会获得丰厚的食物了--幼蜂和蛹的营养价值都很高。但是要小心，大黄蜂会誓死保卫自己的巢穴。它们见到什么咬什么，令人疼痛难耐。除非已经陷入了绝望之中--实际上大黄蜂出没的地方食物一般都很缺乏--否则还是先找找那些更安全的食物。

　　大黄蜂有两大类：白天活动和夜间活动的。白天活动的可用捕捉蜜蜂的方式夜间捕杀，夜间活动的也可在白天捕杀，但被它们蜇中疼痛难耐，因此最好不要招惹。

　　蚂蚁

　　蚂蚁可以迅速收集残余的废料，据此就可寻迹找到它们或者它们的巢穴。当心，被大多数的蚂蚁咬伤都很难受，被大型的丛林蚁咬中，剧痛会持续至少24小时。可以捕捉小蚂蚁。

　　有些蚂蚁，膨胀的腹部充满了琼浆玉液，一般称为蜜蚁或糖蚁，味道十分鲜美。

　　蝗虫类

　　所有的蝗虫都有肥厚的身躯和强健的肉腿。有些体长15厘米。在有些地区分布众多。

　　用茂盛的树枝或衣物拍打捕捉，将翅膀、触角和腿刺除去，洗净就可生吃或者油炸。油炸既可以杀死存在的寄生虫，而且味道更鲜美。

　　水生昆虫

　　淡水中会生存着水甲虫、蜉蝣、石蝇、石蚕蛾、豆娘蜓、蜻蜓及其他一些水生昆虫的成幼虫，均可食用。

　　用一细密的东西--衬衫或其他透水好的衣物竖在水中作"网"，如需要可用木棍支撑。从水的上游搅动，使水流带起水底的浮游昆虫向下游的"网"上冲去。如果不想下水，也可以用棍棒搅动水面。

　　从水中收集到的昆虫最好完全煮熟再食用，避免水源曾受到寄生虫等污染所带来的危害。

　　3.6蜗牛/蠕虫类

　　也不应该忽视蜗牛、蛞蝓、蠕虫以及类似的软体小生物。蜗牛肉被许多的美食家称作美味佳肴，大多数人都会毫无犹豫地吃水生软体动物，如贻贝、牡蛎等，但是却认为蠕虫应该只是鸟类的美食。只有鲜活的水陆生蜗牛以及其他的软体动物才值得去捕捉收集。但是有几种软体动物具有毒性，食用可能有危险。有些尽管自身无毒，但体内可能聚集了许多对食用者有害的毒素。所以食用前必须将毒素清除干净。

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第68节：动物类食物(23)

　　蜗牛类

　　在淡水、咸水甚至荒漠地带都有。在非洲地区有的巨型蜗牛长达20厘米。蜗牛的体内富含蛋白质和矿物质。不要采集那些外壳色彩艳丽的--它们可能有毒，尤其是在热带水域中的海螺，喜欢玩各种花样，如果不能确保自身安全，就不要招惹它们。例如，在太平洋及菲律宾海域中生活着一种鸡心螺，具有毒刺，能够分泌剧毒的汁液。有些甚至是致命的。

　　将活蜗牛饿几天，或者仅喂食一些无毒的绿叶，就能将体内的毒素排泄干净。在煮前将蜗牛放到盐水中，促使其将内脏中的脏物吐净，煮10分钟，并加一些香草调味，肉质会更鲜美。

　　冬眠的蜗牛如果壳口没有张开，也可食用。

　　蛞蝓

　　蛞蝓没有壳，外形类似蜗牛。捕捉及烹制方法同蜗牛类似。

　　蠕虫类

　　优质的蛋白质含量很高，含有人体必需的多种氨基酸，很容易采集。食用前先饿几天，或挤榨蠕虫身体以排出其体内的废物。可以晒干或风干--方法之一就是将它们放在发烫的岩石上晒干揉成粉，然后在需要时，混入其他的一些食物中，这样也许更易于接受。晾干后也可以保存较长时间。

　　3.7 危 险

　　病菌携带者

　　蚊子、扁虫和其他的昆虫携带着大量的病菌，食物或水中可能有许多看不到的寄生虫或者它们的卵。大量的水生传染疾病甚至比动物的攻击还要可怕。

　　应对危险

　　直接被动物攻击的几率十分微小，但同大型猛兽相遇极为危险，一定不要招惹它们。其实，一旦相遇，它们也同样会感到吃惊。必须很好地自我控制，否则你可能无意中就唤醒了动物的攻击意识。

　　避免眼神交流，但不要跑开。

　　突然间与猛兽正面相遇--你很可能会倒吸一口冷气。但切记，缓缓后撤，并且口中念念有词。在多数情况下猛兽也会同样后退。不要突然间移动，记住动物能察觉你的恐惧心理--许多猎手都因忘记了这一点从而丧了命。竭尽全力保持平静。

　　如果猛兽开始攻击你，这是说明你堵住了它的退路，那么就主动让开。

　　如果猛兽成心要和你对抗，而你又没被吓呆，就选择"之"字形路线逃跑--猛兽只会直线攻击，它们的视野十分狭窄。

　　经验丰富的肉食性猛兽，如狮子和老虎，对于运动的物体极为敏感，不过它们的色彩分辨能力很差，而且难以分清静止不动的物体。如果它们还没发现，最好沉住气潜伏不动。

　　大叫和夸张的骚动可能也会吓跑肉食性动物。

　　朝大树跑去是最后的选择--但是如果动物穷追不舍，你可能会在树上待一段时间。但愿不要很不走运选中多刺的树木。惊慌失措可能使你受到更大的伤害，那可就更麻烦了。

　　如果被追赶，扔掉你的背包、衣服和食物来迷惑动物。

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第69节：可食用植物(1)

　　4        可食用植物（Ⅰ）

　　1.香根莎草：高达1.5米，三棱形茎，轮生长矛状叶子，顶端簇生叉状黄褐色花头，结果后逐渐变黄。生长在各地的浅水中。剥皮后煮熟其坚硬的块根，或者将块根晾干碾成粉，可替代咖啡。

　　2.香蒲：高达2～5米。狭长叶浅灰色，茎顶端生有突出的茶褐色花头。生长于淡水的浅水域中。根部和茎都可以生吃，嫩叶可以像菠菜一样食用，嫩茎可以像芦笋一样食用。花粉混合在水中可制成面团，然后放在铁架子或用棍子挑起来烧烤后食用。

　　3．芦苇：高达4米，灰绿色叶子，高杆的顶端生有絮状花序，棕色或略带紫色。广泛生长在淡水的浅水中。芦根可食用，剖开后可榨出富含糖分的黏液。

　　4.开花灯心草：高可达1.5米，带状三角形长叶，基生。花茎的顶端长有粉红色的三瓣花。广泛生长在欧亚大陆的淡水流域。剥皮后，块根可煮熟食用。

　　５.欧洲蕨：几乎随处可见，常常大群簇生。老的腹叶有毒，嫩茎的顶部可以食用，味道不错。将羊毛状的部分除去，然后煮半个小时。少吃。根部可以煮或烤着吃。

　　6.艾菊：高达90厘米，羽状叶，为暗绿色。钮扣状花序，为亮黄色，广泛生长在野草地中。气味芬芳浓郁，叶片稍微苦涩、辛辣。可取少量用作调料，大量食用可能会中毒。叶和花晾干后可沏茶。艾菊的特殊芳香可以驱赶蚊虫。

　　7.牛至：唇形科牛至属众多野生植物之一。高约60厘米，卵形小叶，顶端簇生着淡紫色的小花。生长在欧亚大陆温暖干燥的草地中，各地都有引进。叶子焖烧后会有甜味，汁液可以治疗咳嗽和消化不良，咀嚼叶子可以减轻牙疼。

　　8.熊葱：是野蒜属家族成员之一，叶脉条形，叶片宽大肥厚，亮绿色，类似铃兰。顶端簇生星状花朵，白色。生长在欧亚大陆森林地区，有浓烈刺鼻的蒜味。可用作香料。

　　9.琉璃苣：圆茎，有绒毛，高约30~60厘米，卵圆形叶片，蓝色星形花，有黄瓜气味。生长在欧亚大陆的野外荒地。所有部分皆可生吃，也可煮熟食用。煎熬后，可以治疗发热等病症。烹烧时茎部会析出盐分。

　　10.菖蒲：高达1.3米，三棱形茎，波形狭长的叶，茎上生长着指状花序。生长在淡水附近。块根芳香刺鼻，切成薄片后，煮沸熬出糖浆。

　　11.野当归：高约1.5米，茎中空，部分有髓汁。对生叶序，边缘有齿的小叶，紫色。顶生复伞形花序，小花，绿色、白色和粉红色。生长在阴暗的草地或森林地区。煮熟后，芳香的根茎叶皆可食用。煎熬后，可治疗感冒，外用可治肌肉僵硬。不要把它与水毒芹相混淆。

　　野外会有许多类似常见蔬菜的野菜。它们的气味有助于识别。野菜晾干后很易保存--但不可直接暴晒，否则会丧失基本的油质。

　　可食用植物（Ⅱ）

　　春夏之交，有些植物的幼茎很柔嫩，也很容易采集。有些还可以生吃，不过多数还是煮熟后再食用，尤其是黄精、柳兰、香蒲和欧洲蕨植物。在清水中洗净，除去外表的绒毛，加入少量的水煮，最好是用汽蒸。

　　嫩叶的维生素和矿物质含量很高，再加上嫩枝就是求生者很不错的食物。多数煮熟后，味道会更好些。但不要煮得太过了，否则会破坏维生素C、E、K、B以及大量的维生素A。

　　1.白芥菜：高达60厘米，茎多毛，有斑纹，深裂片叶子，苍白、黄色的小花，生长在欧洲各地。嫩叶和花均可生吃，煮熟后整株都可食用。挑选嫩的备用。

　　2.牧羊草：高达60厘米，莲座型叶基，齿形剑状叶，穗状白色小花，在野外分布很广。叶片煮沸后，味道类似卷心菜，可同其他的食物混合食用。

　　3.樱草：生长在草地和阴凉的地方。基生叶为莲座型、尖圆形，并且有皱纹。长长的花序茎，五瓣花，花色苍白到亮黄色不等，有点类似石竹花。整株均可食用，嫩叶味道最佳。樱草属植物包括：黄花九轮草（3a）和高报春（3b）。

　　4.蒲公英：几乎随处可见，在不同地区其形状可能会有所不同。顶端着生黄橙色的花头，莲座型叶丛。嫩叶可以生吃。老叶沸煮，换掉锅中的水去除苦涩味后也可食用。根既可煮也可烤，类似咖啡。蒲公英的汁液富含维生素和矿物质。

　　5.菊苣：在野外的草地中很常见。高达1.3米，茎基部密生长叶，有绒毛。叶片有对称分杈。茎顶端叶腋长着类似蒲公英的蓝色花朵，按照蒲公英的方法食用。

　　6.野酸模：在废墟和野外的草地中很常见。高达1米，箭形长叶，微小的红色和绿色的穗状花序，。幼嫩茎可食。叶片中富含矿物质，可以生吃，但烹饪后可以减少刺激性味道。

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第70节：可食用植物(2)

　　7.荞麦：多生长在温带的野草地中。主茎高达60厘米，常为红色。梭形叶，成簇粉红色或白色的小花。种子是很好的可食用谷物。

　　8.皱叶酸模：高达1米以上，狭长波形叶，轮生花序，呈浅绿色。常生长在野外草地和荒芜的地方。从嫩酸模上挑选最柔嫩的叶片煮，换水除去苦涩味，然后再食用。用酸模叶的汁擦拭被蚊虫叮咬的皮肤能够减轻疼痛。在温带及热带地区分布着多种酸模，食用方法均类似。

　　尽管许多植物的茎木质化程度十分高，不过有些草本植物的嫩茎还是可以食用的。如果它们十分柔嫩多汁，剥去带刺的外皮后煮。有的茎髓富含营养，吃起来有甜味，一般较老的就是这样。这时应将茎剖开，从而便于掏出茎髓。

　　茎的营养成分一般没有根、嫩枝、嫩叶丰富，因此可以作为最后的食物备用，或留作他用。纤维类茎，外皮质地与许多带刺的荨麻茎皮差不多，可以用来捻绳。

　　可食用植物（Ⅲ）

　　1.好国王亨利：茎干有刺，高达60厘米，暗绿色的三角形叶子，有时会变红。顶端轮生花序上着生绿色小花，常生长在野外荒地。叶和嫩茎可以生吃。或者像菠菜一样煮着吃。食用前剥去有刺的茎皮。

　　2.灰菜或藜：茎干长而尖，高达1米，茎常为红色。暗绿色、粗糙的卵形到梭形叶，叶缘有齿，微小的绿色穗状花序。荒地中常见。食用方法类似菠菜，嫩叶可以食用。

　　3.繁缕：蔓生，高达30厘米，主茎上有一行绒毛。卵形叶，对生，茎的顶端着生白色的五瓣花。在荒地中比较常见，煮熟后嫩叶味道鲜美。

　　4.水田芹：通常在流动的浅水中大量群生。叶片呈亮绿色，对生，顶端着生有白色四瓣小花。其叶和茎都可生吃，但最好煮熟再吃，尤其在水面不太干净时。

　　5.柳兰：生长在森林的空旷荒地及多岩地区。高达1.5米，叶片狭长，梭形，对生。茎顶端轮生淡紫红色的四瓣花。嫩叶、花和嫩茎都可生吃，但最好煮熟。成熟的茎内有很甜的髓汁。

　　6.欧洲没药草：有甜味,高达1.5米，茎略带紫色，有微小绒毛。羽状叶，叶腋处着生伞形花序，白色小花。生长在欧洲的森林旷野地带及多岩地区--对于欧洲没药草别犹豫，其根茎叶味同浓烈的大茴香子，可煮熟后食用。

　　7.野芝麻：个头比刺荨麻要小，心形叶，对生，无刺毛。叶腋处轮生白色或微紫色花。食用方法同繁缕一样。

　　8.刺荨麻：常年广为分布。叶缘有齿，狭小、卵形、有刺毛的叶子，花穗呈绿色。可以采集嫩苗或高15～20厘米的植株作食物。至少要煮6分钟，以破坏绒毛中含有的蚁酸。叶片可晾干保存。茎皮剥下后可以搓绳。

　　9.车前草：常见，各地皆有分布。长叶车前草具有梭形长叶，花穗比大车前草要短，性喜干燥。可按照大车前草的方法食用。

　　10.鹿角车前草：植株较小，星形。叶子狭长、粗糙。花穗较短。生长在干涸的沙地及多岩石的地区，经常靠近海边。食用方法参照大车前草。

　　11.大车前草：宽阔的卵形叶，显著的穗状花序，较长，花微小，黄绿色或棕色，类似菠菜。多生长在野外的多草荒地。嫩叶味道苦涩，像菠菜一样烹制。汁液可用于涂抹伤口，或整株煎熬，用来治疗胸闷。

　　花

　　有些植物的花可以食用，如酸橙、椴木、玫瑰、啤酒花、接骨木、樱草和甘菊等。但植物开花是季节性的，同其他部分相比营养成分少得多。有些花可用来沏茶或治病。

　　可食用植物（Ⅳ）

　　有许多种温带可食用植物，除了介绍颜色外，也介绍了人工栽培的品种，如醋栗和醋栗树。下面进一步介绍了可以食用的植物。

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第71节：可食用植物(3)

　　如果你很不幸，没有找到任何一种这里介绍或者描述的植物，那么就按照标准的测试方法尝试那些陌生的植物。

　　切记：植物的某一部分可以食用，并不代表其他部分也可以食用。要分别测试叶子、茎、根和果实。

　　浆果

　　醋栗类：生长在丛林、灌木丛及荒野中，形体中等,通常为丛生灌木，叶缘有齿，形似枫叶。五瓣小花白绿色至淡紫色，浆果为红、黄或紫褐色。醋栗要烹煮后方能食用。

　　梅树：生长在所有温带地区的灌木丛林地带，种类繁多。多年生小灌木或乔木，形似野樱桃树，但浆果体积更大，布满绒毛，绛黑色、红色或黄色。有些果实酸味太重，无法生食。

　　根、叶和茎

　　辣根：生长在潮湿的荒地，高约50厘米，卵形波纹大叶，顶部簇生白色小花。根部可以挖出，味微辣，可加入肉中。嫩叶可生食或煮后食用。

　　普通夜樱草：生长在较为干旱的开阔原野。体形较高，多叶，有绒毛。梭形叶片，叶缘多皱，有时在红色花茎的顶端着生大型黄色四瓣花。根煮熟后可食用，要换水以冲淡刺激性气味。嫩叶也可煮食。越冬的植物为莲座型叶丛。

　　莱檬或菩提树：树干挺拔，高达26米，常生长在潮湿的林区。叶片大，心形，边缘有齿。黄花簇生，十分清香。嫩叶及尚未伸展的叶芽都可以生食。花可用来泡茶。

　　蛇麻草：生长在灌木丛林中的攀缘性植物，长而扭曲的茎，叶缘有齿，叶深裂成三瓣形。绿色钟形雌花。嫩茎剥皮后，切成片煮沸，花可冲茶。

　　蓟：藤本植物，攀缘茎上有毛刺，并有脊状突痕。梭形或卵圆形叶，有深裂口。刷状头部顶生淡紫色花。选取柔细嫩枝去皮，可以生吃或煮食。嫩根可以烹煮，每个花头基部都有一颗富含营养的"坚果"，可以生食。

　　虎耳草：高达90厘米，一般都矮小。生长在野外空旷荒地或多岩石地区，高山上也有。毛茸肉质皱叶，卵圆或椭圆形，着生于茎基部。茎紫红色，花五瓣，常簇生，白色。叶可以生吃或烹煮。

　　地榆：生长在潮湿草地，高约60厘米。小叶有齿，铲形，对生。顶生深红色小花。嫩叶生吃或煮熟，味道都不错。内服可治疗胃部不适。

　　青蓼：高约60厘米，成年老茎红色，狭长梭形叶上常有黑点。小花粉红色，常见于荒野。嫩叶可以生吃，也可当菠菜烹饪。

　　野大黄：南欧大陆至中国东部皆有分布，体形类似栽种的大黄，但叶片更多皱褶。大的花茎煮熟可食，其他部分则有毒。

　　白玉草：生长在野地中，高约45厘米，整株灰绿色，短柄叶，心形，白色花，簇生，有一球形花座。嫩叶煮十分钟后可食用。

　　败酱草：生长在荒野草地，高可达45厘米。茎上环生叶，宽大箭形，边缘有齿。顶生白色小花。豆荚形如硬币，上有刻痕，易辨别。

　　三叶草：苜蓿属植物，草地上常有分布。三叶，掌形叶序，茎顶端密生小花，白色、浅绿色至红色都有。叶可以生食，最好煮。

　　石爪类：生长在旷野荒地，高达30厘米，多毛，常有刺激性气味，类似蕨状的双切刻叶，顶生紫红色五瓣花，花体小。浆果，形似扭曲爪状。叶可以生吃或煮熟后食用。

　　牛蒡类：生长在旷野荒地，为中型至大型灌木。卵形叶，茎弓形弯曲，顶生许多紫红色花。叶可食用，嫩茎剥去外皮即可生吃或煮熟。根去皮切成片状煮沸，换水以除去苦涩味。

　　堇菜属：分布广泛，花小，既有水生的，也有陆生的。长茎上着生心形叶，花为蓝紫色、黄色或白色。花瓣五片，大小不等。嫩叶可烹饪，富含维生素A和C。

　　野莴苣：生长在旷野多岩石地带及草地。高10～20厘米，叶繁茂，椭圆形，微型蓝紫色花，簇生。叶子可生吃，或按照菠菜的方法烹饪。

　　春白菊：常见于旷野荒地，高约90厘米，狭长的暗绿色裂口叶，最下面的为圆形，黄色和白色的大型头状花序。冬季为莲座型叶丛。嫩叶淡绿色，可生食。

　　布谷鸟剪秋罗：生长于潮湿荒地，高50厘米，小叶对生，下面的叶为圆形，莲座型叶丛。淡紫色或白色四瓣花，簇生。嫩叶生吃鲜美，老叶辣味相当浓。

　　美洲婆婆纳：生长在背阴的水洼地及潮湿荒野中。茎匍生或直立，厚厚的卵形叶，对生，边缘有齿。蓝色四瓣花，有两个突出的雄蕊。开花前嫩茎可食，开花后叶可食，稍微苦涩（尤其欧洲品种的），但基本与水田芥味道差不多。

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第72节：根与块根(1)

　　5        根与块根（Ⅰ）

　　根与块根是价值相当高的求生食物。它们营养物质含量很高，尤其是淀粉。如果怀疑被污染了，要彻底煮熟。

　　1.拳参或结结草：平均高为30～60厘米，狭长的三角形叶子，细长的花穗，白色或粉红色，生长在荒草中及林区，在极北地区也有分布。根部要浸泡才能除去苦涩味，然后烧烤食用。

　　2.春美草：平均高15～30厘米，卵形长叶，对生，白或粉红色小花。挖出块根，剥皮后煮熟食用，嫩叶也可以食用。富含维生素A和C。

　　3.银委陵菜：体小，匍生，叶序上对生着小叶，背部呈银白色。细长的花茎顶端着生单朵黄色五瓣花，多生长在潮湿地带。肉质根可以生吃，但是最好煮熟后食用。叶片浸液后外敷可以治疗痔疮，内服可以治疗消化不良。

　　4.野豌豆或甘草根：匍生，高约30～60厘米，卵形小叶，对生，淡黄绿色花朵；生长在草地、灌木丛和沙地中。根部可以生吃，煮熟后味道类似胡萝卜。

　　5.野防风草：多毛，气味刺鼻，平均高1米。齿形的叶子，顶端簇生复伞形花序，黄色小花。生长在荒野的草丛当中。根可以生吃或煮熟后食用。

　　6.聚合草：粗糙，绒毛多，高达1米。梭形叶生至茎部，米黄色或紫红色的钟形花。生长在潮湿阴凉的沟渠边。根可以生吃或煮熟后食用，其他部分可以药用（参见"健康"部分的"天然草药"）。不要同毛地黄相混淆。

　　7.婆罗门参：生长在欧洲，紫色花，根部长而肥厚，可以作为蔬菜。平均高60～90厘米，长叶，片包茎，顶生较大的独立的、类似蒲公英的花朵。生长在干燥的荒地中，嫩叶可以煮熟后食用。

　　8.罗丝草：多毛，植株较低，花朵为浅玫瑰红色，黄色的肉质根可生食或烹煮，生长在北美的苔原地区。

　　注意：有些罗丝草有毒。

　　秋冬交接时，植物根部所含的淀粉最多。在春季，有些根中的淀粉会转化成糖从而维持其生长。有些可食用的根，直径达几厘米，长约一米多。块根是根部的特殊贮藏器官，多肉质且膨大，可以维持很长时间。另外不要忽略可食用的球茎，如洋葱等--不过要小心，有些球茎有毒，包括北美的一种似鸦蒜的棋盘花。

　　许多种块根烤熟后味道更佳。先煮使之变软，然后放在火边烧烤。有些植物的块根，包括蒲公英和香根莎草的根茎，烤干碾碎后是咖啡的很好替代品。还有些，如水芋，可碾成粉，作为面粉食用。

　　聚合草的根尤为有用。它的淀粉含量很高，煮熟后同锻石膏一样坚硬，可用作理想的骨折"石膏"夹板。

　　根与块根（Ⅱ）

　　1.虎眼万年青或七瓣莲：平均高为10～30厘米，草状的叶包茎。从根部长出白色的细长中脉，顶端为白色六瓣花，每片花瓣上有条绿色的带子。生长在野外的草地。根生吃有毒，必须彻底煮熟。其他部分都不能食用。

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第73节：根与块根(2)

　　2.鸦蒜：分布广泛，具有特殊的气味，很容易识别，细长草状叶，基生，顶生着球状花序，成簇的六瓣花，粉红色、淡紫红色或白色。球茎可食，有时深达25厘米。

　　3.斑叶阿若母或延龄草：高约15～40厘米，叶子呈暗绿色，箭状，叶上有时长有黑色的斑点。紫色的指状花，外包一浅色的叶状兜帽；里面长有红色浆果。生长在欧亚大陆的树林阴凉的地方。根部生吃有毒，必须煮熟,其他部分均不可食用。

　　4.同株二型豆：生长在北美的潮湿地区，对生，藤状细茎，淡绿色卵形叶，淡紫色到白色的花朵。取出地下棕色果荚里的果仁，煮熟食用。

　　5.野豆：较小，藤本茎，卵形叶，顶端渐尖，浅绿色小叶，栗色到棕色花朵，生长在北美的潮湿树林地区。小块根剥皮，烤熟或煮熟食用。

　　6.朝鲜蓟：形状像向日葵，茎杆较高，有毛，卵形的叶大而粗糙，圆盘形黄色花序，生长在北美的野外，后被引进到各地。块根烹煮后美味无比。不用剥皮，否则营养成分就会损失。

　　水生和生长在水边的根

　　7.野水芋：较小，长杆，心形叶，黄红色花穗从叶状淡绿色佛焰苞中长出，有红色的浆果，总是依水而生。根部生吃有毒，必须煮熟，其他部分不能食用。

　　8.慈菇：水生，平均高30～90厘米。大叶，形状多样，尖箭形到圆梭形不等，有时水下长有带状叶。三个花瓣，呈心形，总是依水而生。块根可以生吃，但煮熟后味道更佳。

　　9.菱角：水生，菱形浮叶，生长在水下，羽状分裂，广泛生长在欧亚大陆的淡水中。坚果呈灰色，2～5厘米，有两个角，生吃或煮熟后食用。

　　最好将所有可食用的根先煮熟，然后再食用，因为有些根生吃有毒，这包括人们熟悉的热带木薯和芋头，还包括许多温带的。多数根也只有煮到变软后才更适合食用。先在清水中洗净，然后煮到变软即可食用。有些类似马铃薯的块根，外皮附近包含维生素和矿物质，因此，不要剥皮。先切成片状，熟得更快一些。用尖棍子测试是否熟透，如果很容易刺破，就可以食用了。

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第74节：水果

　　6        水果（Ⅰ）

　　丛夏季开始，求生者的主要食物来源逐渐就变成野水果和坚果了，它们多数是耕培品种果树的野生近亲，外形也很类似。有的分布甚广，甚至能在偏远北方的苔原地区生存。

　　1.小檗：生长在灌木丛林及干燥地带，高3米，卵形叶，黄花，茎上轮生着三个尖的刺。亮红色的浆果酸味刺鼻，维生素C含量较高。

　　2.野玫瑰：生长在多数的温带地区，外形类似花园中含苞待放的玫瑰。茎上有刺，白色或粉红色的花。成熟的果实为亮红色，是所有浆果中维生素C含量最丰富的。咀嚼果实吸取果汁，或者捣碎后煮，熬成糖浆。

　　3.悬钩子或野生黑莓：广泛生长在灌木丛林及野外的荒山之中，叶有齿，白色花，有时呈淡紫红色，茎上长有倒刺。果实成熟时呈紫黑色，味道甘甜可口。所有的果实都可以生吃。有倒刺的茎可用来从地洞中钩出多毛的野兔。

　　4.露莓：类似黑莓，但果实更小，籽粒也较少。

　　5.泡草莓：较小，匍生，生长在树林草地之中。果实类似栽培的草莓。翻开叶片后，就可以找到鲜嫩甘甜的浆果。有些生长在高山上。浆果的维生素C含量很高，新鲜的洗净后生吃最佳。

　　6.山楂：有刺小灌木，生长在灌木丛林及野外的荒地，羽状叶，深缺口，花枝上簇生白色或淡粉红色的小花，在秋季长出亮红色的浆果。果肉酸甜，呈米黄色，可以生吃。嫩茎的顶端也可以食用。

　　7.海棠果：有刺的小灌木，生长在灌木丛或树林中，卵形叶，边缘有齿，下垂，花枝为棕红色，顶端着生白色、红色或淡紫色的花。果实类似小苹果，但较为苦涩。可以切成薄片，晾干贮存。这种黄绿色（有时变红）的海棠果富含果胶，过多食用会导致腹泻，最好与其他水果一起烹制。

　　8.野樱桃：广泛生长在丛林地区，高达24米，淡绿色到红色的小叶。树皮通常为棕红色，有亮泽。白色或粉红色的花。根据种类不同，果实呈红或黑色，有些果实有酸味。

　　9.黑刺李：大型的灌木，高4米，嫩枝呈黑褐色，有长刺，叶卵形，花白色。生长在欧亚大陆的灌木丛林中，蓝褐色的小浆果，酸味很浓，煮沸后冷却即可制成果冻。

　　水果可以提供人体必需的营养成分，尤其富含维生素A、B2和C，它们也是动物和鸟类最为重要的食物来源之一--因此，能够找到野果的地方，也就会发现动物的踪迹。

　　水果（Ⅱ）

　　1和2包括欧洲越橘、蔓越橘、越橘和黑果越桔：广泛生长在北半球温带地区的沼泽和苔原地区，有时在森林地区也有生长，种类繁多，但都属于木本的灌木，卵形的小叶，小球状花，呈白色到粉红色或绿色。蔓越橘多生长在潮湿的沼泽地带，越是接近沼泽，长势越好。高山荚（图2）生长在山间的荒野。球形浆果，有的呈褐色（图1欧洲越橘），有的呈深蓝色（黑果越橘）或橘红色（蔓越橘）、红色（越橘），生吃或烹煮，也可晾干贮存。木质的茎是很好的燃料。

　　3.美国稠李：北美的灌木,高2.4米，一般较矮。梭形的角质叶，叶缘有齿。五瓣花，白色或粉红色，多生长在森林或沼泽地带。红色、绛紫色或黑色的球果轮生在果柄上。可以生吃、晾干或者制成果冻。小心不要同有毒的鼠李混淆。

　　4.欧洲接骨木：生长在灌木丛林中，高达７米，卵形叶有齿，前端渐尖，复伞形花序上簇生着白色小花。成簇生长的球形紫黑色浆果，最好煮沸后制成糖浆。接骨木属还有许多类似的品种，果实均可食用，但是不要食用有红色浆果的小接骨木类，它们可能有毒。

　　5.杜松：生长在高山及北半球地区，木质灌木，高达5米或倒卧生长，有灰绿色的针形叶。嫩的绿果有毒，成熟果实深黑色，最好同其他果实一起烹制。

　　6.欧洲花楸：在森林及多岩地区很常见，高15米，树皮呈灰色，光滑。对生复叶，边缘有小齿，白色花。簇生小果，成熟时呈橘红色，可以食用，具有刺激性的酸味，煮沸后可以制成果冻。

　　7.野桑树：一般高6～20米，卵形叶，有时有深裂口。柔荑花序着生在叶腋部，浆果呈红色或黑色，像大黑莓一样，可以生吃。广泛生长在温带多林地区。

　　8.野葡萄：蔓生，向高处生长，心形大叶，有较大的裂口。绿色花，成串浆果，成熟时呈亮紫色。广泛生长在温带地区。嫩叶煮熟后也可食用。

　　果实贮存

　　新鲜浆果采摘后很快就会变质，不过制成果冻后，就可以保存。多数的果实含有果胶，在煮沸冷却后很容易形成果冻。

　　果冻制法

　　先将浆果煮熟，然后用温火，直到成糊状。有些果实果胶含量少，可额外加一些富含果胶的浆果，如海棠果等。煮熟也杀菌。缓慢冷却，保持干净。如果可能，贮存在密闭容器中最佳。

　　有些浆果可以晾干保存，这可能要一周到十天。把一层果实铺在布上，但不要直接在阳光下暴晒，避免任何湿气--雨水或露水。

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第75节：坚果

　　7坚 果

　　1.松树类：常见的裸子植物。常绿的针形叶，簇生于短枝上，生长在多数的温带及其北部地区。成熟的松果中有种子，可以生吃，不过烤熟后更香，也便于贮存。嫩松果煮熟后也可食用，嫩叶和树皮也能食用。

　　2.核桃：高达30米，对生复叶，狭长小叶，多齿，树皮多皱褶。成熟的坚果呈棕褐色，外包绿色厚皮。生长在温带地区。一棵树可结核桃58公斤，每公斤核桃果实含有6600卡路里的热量，含18%的蛋白质，60%的脂肪。

　　3.灰胡桃：另一种产于北美的核桃树亲缘品种，树更小，树皮的颜色更灰暗，坚果外有厚实的浆果状外壳。

　　4.美洲山核桃：树高36米，树皮呈黑色，隆起，对生小叶。生长在北美潮湿的地区。卵形薄壳果实，富含脂肪，比其他所有植物都多。

　　5.榛子：高大灌木，生长在山坡野地。卵形至心形叶，边缘有齿，棕黄色柔荑花序，果实富含营养，外被叶状多毛卵形外壳。

　　6.甜栗：高5～30米，角质大叶，长条形，边缘有齿。生长在温带多林地区。坚果2～3个长在一起，外包球状厚实的多刺毛外壳，捣碎后剥出果实，煮沸并捣成糊状。不要同七叶树相混淆。后者有掌形大叶，其坚果有毒。

　　7.山毛榉：树型较高，伸展挺拔，树皮光滑发亮。角质叶，尖卵形，有波纹，叶前端盾尖，多生长在阔叶林区。坚果较小，呈三角形。根据种类的差异，每个多毛的外壳内有2～4个坚果。果仁的蛋白质含量高，可以生吃、烧烤或榨油。

　　8.橡树类：大量生长在山坡多林地区。多具有深裂口叶子，但叶子的前端均为圆盾形。剥去橡栗外壳，煮几分钟，换水去除苦涩味，或者在冷水中浸泡3～4天也可。此外，也可与草木灰和木炭埋在一起烤烧，并不时浇水。橡栗烤熟后碾成粉可以作为面粉或饮料的替代品。

　　9.阿月浑子/开心果：生长在地中海东部至阿尔卑斯山一带的温暖地区，其他地方也有引进的品种。树高10米，卵形小叶，对生。坚果簇生，有绿色的果仁，外包红色果皮。生吃或烧烤均可。

　　10.杏树：野生品种生长在欧亚大陆温暖、干燥的荒野，各地都有引进。类似桃树，梭形叶呈灰绿色。坚果外包绿色的厚壳，簇生。坚果有苦涩味的不能食用，这类果实含有氢氰酸。

　　如果坚果很多，可用来榨油，如山毛榉的坚果等。先剖开果壳，取出果肉，用文火煮，当油漂浮在水面上时就可收集，或者冷却后再分离收集。果油要贮存在阴冷地方，最好是密闭的容器中。一般来说，450克坚果可产油270毫升。